用高品质的糯米和草香恰到好处的艾草叶做成的麻糬,包裹红豆内馅,带有淡淡青草香,也叫作“蓬饼”。中医认为艾蒿的草香有助于祛除邪气,于是每逢3月3日“桃之节”,日本人都会以草饼为食,桓武天皇延历二十三年(803)年的《皇大神宫仪式帐》中有“三月例,三月节,新草饼作奉”的记载,草饼在日本也曾被当做祭品。于是3月3日也被称为“草饼节”,草饼又是春季的季语。
樱花
1.称量10g白色和15g浅粉色豆沙糯米团(分别用做和菓子的皮和馅),将白色团子搓成圆球状,粉色团子用手掌压成饼状。
2.轻轻拉伸粉色饼皮的边缘,使其形成中间厚两边略薄的形状。将白色团子放在粉色饼皮中央,用包汤圆的方式旋转着收口。
3.包好的团子用手轻轻搓圆,娃娃鸡批发,收口位置向下放在掌心上。在中央位置用牙签扎一个圆点定位,用三角压棒从圆点开始向下压出一条半圆弧,将团子表皮等分成五份。
4.用一只手的食指或中指沿分好的五份向下按压,娃娃鸡生产企业,同时用另一只手在边缘处轻轻提拉,形成樱花瓣形状。
5.在花瓣外侧用三角压棒向内压出一个小口,每片花瓣中间靠近圆点位置压出五条短线,模拟花朵的自然形态。
6 .用竹棒在顶部压出一个小坑,娃娃鸡,取少许黄色糯米团揉成小圆球作为花蕊,一个樱花练切就完成了。
? 波斯菊
1.称量出三份豆沙糯米团,分别是:粉色12g(内皮),白色一份3g(外皮)、一份10g(馅),其中10g馅料搓成圆球,12g和3g两份团子叠放在一起压成饼状。
2.将饼皮边缘处捏薄,使两层饼皮充分贴合。
3.饼皮白色一侧朝下,粉色一侧朝上,将馅料包在饼皮里。
4.将包好的团子搓成圆球,注意外面一层为质地轻薄的白色,能够透出浅浅的粉红色,收口处向下托在掌心上。
5.在团子中间扎出圆点定位,再用三角压棒在表面压出16条弧线。
6.用圆头竹棒先压出波斯菊底部的8片花瓣,注意两片花瓣之间要有间隔。
7.底部花瓣压好后,按图所示压出上面一层花瓣,相邻花瓣采用高低相间的造型。
8.取少许黄色糯米团,用方孔漏压条筛网压出丝状花蕊。
9.在波斯菊顶端压一个小坑,用牙签挑一点花蕊做装饰即可。
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