饮料酒水的知识--商丘资讯-白酒定制酒报价

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民族外，古往今来，各地、各民族的酒礼干差万别，既难全部弄清，
酒业的发达；清代，宿迁白酒曾被作为贡酒上贡，有“福泉酒海清香
[]本发明提供了一种粮食酒的酿造工艺，其主要具有的有益效果为：本发明所制备的粮食酒，健康且口味好，酿造过程中用到蒸汽锅炉进行蒸馏，其干净卫生，减少劳动力，增大生产量，提高了出酒率，提高了酒质，酒味清香醇正，香甜可口。【具体实施方式】[]本发明实施例所述的一种粮食酒的酿造工艺，所述酿造工艺包括以下步骤：①制曲：以大麦为原料，接种曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通风干燥条件下存储~天；

酿酒的工序，原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒，其中浸泡是白酒酿造过程的道工序，传统的原料浸泡大都是采用人工操作。原料倒在地面，加水后人工用铁锹重复多次翻拌倒堆，直至把物料和水搅拌均匀。在浸泡中间间隔一段时间还需要翻堆，如果不按时翻堆，原料在堆积过程中发生酸败变馊，这个翻堆的过程需要消耗大量的劳力与时间，翻堆需要快速，普通人员需要大量时间练习才能很好的完成，这无形之中又提高了劳动力成本。
为了克服酿制白酒需大量耗费主粮及白酒酿制工艺复杂，酿制时间长的缺陷，本发明提供了一种新的酿制合成白酒的方法，用本发明方法酿制合成白酒，不仅能克服已有技术的缺陷，酿制合成的白酒口味更好，香气更浓。本发明的目的是通过如下技术方案实现的用白薯或废糖蜜(即榨糖后的废余料)，前者蒸煮冷却后加入曲，后者加入营养液及适量的硫酸进行发酵、制成酒精；将酒精稀释成°-加入白酒专用香精-加入白酒专用陈化剂-加入适量的调味剂和增香剂，调和后，变成为所需的各类白酒。在上述方案中使用的白酒专用香精是提取各种优质陈年白酒的香气在色谱仪上进行分析后，以酒精为载体人工合成的，其主要成份是各种有机酸与醇在发酵过程中生成的酯类；上述方案中使用的白酒专用陈化剂是提取各种优质陈年白酒的呈味物质在色谱仪上进行分拆后以酒精为载体人工合成的；上述方案中使用的调味剂可以是各种能食用的含糖、含酸的物质。当香精加入酒精中，香精中的脂就溶和在酒精中，使酒精产生优质陈年白酒的香气，而白酒专用陈化剂则能使酒精呈陈年白酒的风味，调味剂的作用在于使酿制合成的白酒口味更淳、更佳，增香剂的作用也是如此。
该所述蒸粮锅为热水循环及封闭加压式蒸粮锅。该所述蒸粮锅在蒸粮的过程中采用加压蒸粮。在使用蒸粮锅蒸粮作业时，需遵守以下要求一、粮食蒸煮时的主要技术参数①每次蒸煮量Kg；②蒸煮时间=Omin；③蒸汽压力·.Ikgf/cm；④水分%左右。二、操作步骤、打开粮食输送机，将称量好的粮食倒进粮食输送机，输送到预定泡粮池。、打开空气压缩机，加压至储气罐压强.MPa以上。、将浸泡好的原料均勻分装到蒸粮筐里，推进蒸粮锅。、关闭锅盖，打开储气罐阀门，将密封垫圈充满空气。、开启蒸粮锅电源，检查蓄水池水位(水位要高于进水口)，打开进水泵，待液位管液位到达预定高度，关闭进水阀。、打开循环泵，开启“杀菌”开关(即打开蒸汽)，如果噪音过大，可以打开消声器。、待锅内温度达到温度，保持一段时间进行初蒸闷水。(这一过程要注意压力控制，一般控制在.MPa以下)、初蒸闷水结束后，关闭循环泵，进行关汽、排水，排水过程中，排水阀门不要开的过大。

第三，用本发明方法制作白酒，由于所用原料价格低，生产周期短，故成本低。用本发明方法生产出的白酒只以现有优质白酒价格的一半出售仍可获得可观的经济利益。用本发明方法酿制合成白酒，既能满足人们对白酒的食用需要，又能为创造利润。下面举几个实施例来说明本发明的应用实施例一，取用白薯或废糖蜜酿制的食用酒精稀释至°mL，加入白酒专用香精YI/.-.%，加入陈化剂.-.%，调味剂若干调和，其味同汾酒一样，比当年的汾酒更具陈年酒风味。
酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下—排的工艺条件(主要是下排的配料和入窖条件)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。通过开窖感官鉴定，判断发酵的好坏，这是一个快速、简便、有效的方法，在生产实践中起着重要的指导作用。配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料要以甑和窖的容积为依据，要根据季节变化适当进行调整。如泸州老窖大曲酒，甑容1.25m3，每甑投入原料120~130kg，粮醅比为1:4~1:5，稻壳用量为原料量的17~22％，冬少夏多。