在不少业内人士眼中，以荠菜作为原料的产品今后肯定会不断增多，很多包馅类产品都可以延伸出这一口味，未来市场前景应该不错。不过亲身参与者也许才会明白，荠菜前景虽好，实际生产却没有想象的那么简单。目前荠菜的种植是一年一季，只能在每年的9月份到12月份种植，反季节种植还没有实现。因此土地也都是轮作，以虞城为例，每年的种植顺序是小麦、甜玉米、荠菜，荠菜只是一个补充性的种植品种，不论是加工企业还是种植户的重视程度都不是很高。
对加工企业来说，荠菜的加工非常麻烦，要耗费很多的人力。荠菜收获之后，要经过筛选、过滤、水洗、加温、降温、装盒、速冻、入库等一系列工序，之后才能做成速冻荠菜。“单单是其中的筛选单就需要很多工人。”范存鹿告诉记者，速冻毛豆荚价格，荠菜每一棵都很小，速冻毛豆荚报价，需要工人一棵一棵择干净，速冻毛豆荚批发，因为供应食品厂做原料的话，里面不允许出现杂质。元旦之前毛荠菜质量较好，广东速冻毛豆荚，一般集中在11月~12月进行采收。春节后荠菜容易出现抽薹、开花等问题，一般3月份进行采收。荠菜加工期很短，加工时间越长，越容易导致品质变差。
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